Keine Zeit zum Mittagessen: Kürbis-Orangen-Quinoa mit Süßkartoffeln

Hallo hier ist Paula,

wie ihr vielleicht schon mitbekommen habt, bin ich seit ein paar Wochen Katharinas Praktikantin. Mit Katharina zu arbeiten und sie zu unterstützen macht mir wirklich sehr viel Spaß! Weil mein Hunger heute mal wieder sehr schnell ziemlich groß war, ist dieser Blogpost mir gewidmet :). Da man mittags meistens keine Zeit für aufwändige Gerichte hat, habe ich mir Gedanken gemacht, mit welchen Lebensmitteln man mit wenig Zeit ein leckeres Essen zaubern kann. Nach kurzem Überlegen und auch ein paar Inspirationen durch Katharina hatte ich uns das perfekte Rezept gegen unseren Hunger zusammengestellt!

Kürbis-Orangen-Quinoa mit Süßkartoffeln

Das braucht ihr (für 4 Personen):

1 kleiner Hokkaido Kürbis
Saft von 2 Orangen
Filets von 2 Orangen
1 große Süßkartoffel
1,5 Tassen Quinoa
1 Zwiebel
3 Karotten
Salz, Pfeffer, Currypulver
einige Stiele Petersilie
2 Esslöffel Cashewkerne, gehackt
Olivenöl

So wird’s gemacht:

Kocht den Quinoa nach Packungsanweisung ca. 15 Minuten. In der Zwischenzeit schneidet ihr das Gemüse in Würfel und bratet es in Olivenöl an. Löscht alles mit Orangensaft ab und würzt das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Curry. Wenn das Gemüse weich ist, gebt ihr die Orangenfilets dazu und richtet es mit dem Quinoa, der Petersilie und den gehackten Cashewkernen an.